В кулинарии много различных способов и методов приготовления говядины в духовке. Данное блюдо так именуется, думаю, потому, что как правило его делают в духовке. Но как выяснилось это не обязательно. Главный принцип приготовления этого блюда - длительное нахождение над огнем или в духовом шкафу. Такое мясо получается разваристое, мягенькой и вкусной.