Количество производимого спирта пропорционально количеству добавленного сахара. Следовательно, желательна высокая концентрация сахара.

Закваска самопроизвольного брожения - это совершенно необходимая составляющая многих рецептов ржаного и пшеничного хлеба без которой, в частности, практически невозможно приготовить советский черный хлеб.