В брошюре речь идет о наиболее доступных в домашнем хозяйстве способах и приемах переработки мяса и заготовки его впрок в виде различных соленых и копченых изделий. Даются краткие рекомендации о разделке свиных, говяжьих и бараньих туш и наиболее целесообразном использовании частей туши для изготовления различных кулинарных изделий.

Рекомендации, описанные в книге, даны в соответствии с достижениями новейшей технологии переработки мяса, а также с учетом результатов исследовательских работ Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности.



Название издания: Переработка мяса в домашних условиях

Авторство: Курко В. И. , Полетаев Т. Н.

Год : 1958

Издательство: Сельхозгиз

Страниц: 80

Тип файла: PDF

Язык издания Русский

Размер: 20,8 мб