Технология приготовления мучных изделий — В учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др.
Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности «Общественное питание» (квалификация «Кулинар мучных изделий»).

Название: Технология приготовления мучных изделий
Автор: Апет Т. К.
Издательство: РИПО
Год: 2019
Страниц: 351
Формат: PDF
Размер: 18,88 МБ
Качество: отличное
Язык: русский