В книге описывается технология приготовления наиболее известных блюд пекинской кухни. В составлении книги принимали участие китайские кулинары, работавшие в московском ресторане "Пекин".
· От издательства
·Некоторые особенности китайской кухни
·Рис
·Специи и приправы
·Холодные закуски
· Салаты
· 1. САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
· 2. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ
· 3. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С ПЕРЦЕМ
· 4. САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ
· 5. САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ЧЕСНОКОМ
· 6. САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ С ЛУКОМ
· 7. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
· 8. САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С ПЕРЦЕМ
· 9. САЛАТ ИЗ СПАРЖИ С ОГУРЦОМ
· 10. САЛАТ ИЗ ГРИБОВ С ОВОЩАМИ
· 11. САЛАТ ИЗ КРАХМАЛЬНОГО ЖЕЛЕ С КРЕВЕТКАМИ
· 12. САЛАТ ИЗ КРАХМАЛЬНОГО ЖЕЛЕ С КУРИЦЕЙ
· 13. САЛАТ ИЗ ВЕРМИШЕЛИ СО СВИНИНОЙ
· 14. САЛАТ ИЗ МЕДУЗЫ С КРЕВЕТКАМИ
· 15. САЛАТ ИЗ ПОЧЕК
· 16. САЛАТ ИЗ ПОЧЕК С ОГУРЦОМ
· 17. САЛАТ ИЗ УТИНЫХ ЛАПОК
· 18. САЛАТ ИЗ УТИНЫХ ЯЗЫКОВ
· Закуски
· 19. КРЕВЕТКИ В КОРИЧНЕВОМ СОУСЕ
· 20. КРЕВЕТКИ ЗАЛИВНЫЕ
· 21. МОРСКОЕ УШКО С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ
· 22. МОРСКОЕ УШКО С ОГУРЦОМ
· 23. МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК ФРИ
· 24. КРАБЫ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ
· 25. КРАБЫ С ОГУРЦОМ
· 26. СУДАК ОТВАРНОЙ
· 27. СУДАК АРОМАТИЧНЫЙ
· 28. СУДАК КОПЧЕНЫЙ
· 29. СВИНИНА КИСЛО-СЛАДКАЯ
· 30. РУЛЕТ ПАРОВОЙ ПО-ПЕКИНСКИ
· 31. ГОВЯДИНА АРОМАТИЧНАЯ
· 32. ГОВЯДИНА, ЖАРЕННАЯ С ЦИТРУСОВЫМИ
· 33. ЯЗЫК АРОМАТИЧНЫЙ
· 34. ПОЧКИ АРОМАТИЧНЫЕ
· 35. ПОЧКИ В КОРИЧНЕВОМ СОУСЕ
· 36. ПЕЧЕНКА АРОМАТИЧНАЯ
· 37. КУРИЦА ПО-СЫЧУАНЬСКИ
· 38. КУРИЦА В КОРИЧНЕВОМ СОУСЕ
· 39. КРЫЛЫШКИ УТКИ АРОМАТИЧНЫЕ
· 40. ПОТРОХА ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ АРОМАТИЧНЫЕ
· 41. УТКА ФАРШИРОВАННАЯ
· 42. КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЯЙЦА
· 43. МАРИНОВАННЫЕ ЯЙЦА
· 44. АРОМАТИЧНЫЕ ЯЙЦА
·Горячие блюда
· Овощи, грибы
· 45. РОСТКИ БАМБУКА ЖАРЕНЫЕ
· 46. РОСТКИ БАМБУКА, ЖАРЕННЫЕ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
· 47. РОСТКИ БАМБУКА, ЖАРЕННЫЕ СО СТРУЧКАМИ ФАСОЛИ
· 48. РОСТКИ БАМБУКА, ЖАРЕННЫЕ С ГРИБАМИ
· 49. СТРУЧКИ ФАСОЛИ ЖАРЕНЫЕ
· 50. СТРУЧКИ ФАСОЛИ, ЖАРЕННЫЕ С ШАМПИНЬОНАМИ
· 51. СТРУЧКИ БОБОВ, ЖАРЕННЫЕ С ГРИБАМИ
· 52. МОРКОВЬ, ЖАРЕННАЯ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
· 53. ГОЛУБЦЫ
· 54. БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА ФАРШИРОВАННАЯ
· 55. БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ С ВЕРМИШЕЛЬЮ
· 56. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
· 57. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ТОМАТЕ
· 58. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ЖАРЕНАЯ
· 59. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ С РОСТКАМИ БАМБУКА
· 60. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ СО СТРУЧКАМИ БОБОВ
· 61. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЖАРЕННАЯ С ГРИБАМИ
· 62. ПЕРЕЦ, ЖАРЕННЫЙ СО СВИНИНОЙ
· 63. ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
· 64. БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
· 65. БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
· 66. СПАРЖА ФРИ
· 67. РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ
· 68. ОВОЩИ С ГРИБАМИ ТУШЕНЫЕ
· 69. ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С РОСТКАМИ БАМБУКА
· 70. ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С МОРКОВЬЮ
· 71. ГРИБЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
· Рыба
· 72. РЫБА ПАРОВАЯ
· 73. РЫБА РУБЛЕНАЯ В СОУСЕ
· 74. РЫБА, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ
· 75. РЫБА ТУШЕНАЯ С СОЕВОЙ ПАСТОЙ
· 76. РЫБА, ТУШЕННАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ
· 77. РЫБА ЖАРЕНАЯ
· 78. РЫБА ЖАРЕНАЯ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
· 79. РЫБА ЖАРЕНАЯ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ (ЦЕЛИКОМ)
· 80. РЫБА ЖАРЕНАЯ С ОМЛЕТОМ
· 81. СУДАК ФРИ
· 82. СУДАК В ТЕСТЕ, ЖАРЕНЫЙ
· 83. ТЕША КАЛУГИ, ТУШЕННАЯ С КУРИЦЕЙ
· 84. ТЕША КАЛУГИ, ТУШЕННАЯ С ВЕТЧИНОЙ
· 85. ПЛАВНИКИ АКУЛЫ ПАРОВЫЕ
· 86. ПЛАВНИКИ АКУЛЫ В КОРИЧНЕВОМ СОУСЕ
· 87. ПЛАВНИКИ АКУЛЫ, ТУШЕННЫЕ С ВЕТЧИНОЙ
· 88. ПЛАВНИКИ АКУЛЫ, ТУШЕННЫЕ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ
· 89. ГУБЫ АКУЛЫ ТУШЕНЫЕ
· 90. ГУБЫ АКУЛЫ, ТУШЕННЫЕ С ТРЕПАНГАМИ И КУРИЦЕЙ
· Морские животные
· 91. ТРЕПАНГИ, ТУШЕННЫЕ СО СВИНИНОЙ
· 92. ТРЕПАНГИ, ТУШЕННЫЕ СО СВИНИНОЙ И КУРИЦЕЙ
· 93. ТРЕПАНГИ, ТУШЕННЫЕ С КУРИЦЕЙ
· 94. ТРЕПАНГИ, ТУШЕННЫЕ С КУРИНЫМ ФИЛЕ
· 95. ТРЕПАНГИ, ТУШЕННЫЕ С ЛУКОМ
· 96. ТРЕПАНГИ, ТУШЕННЫЕ С ИКРОЙ КРЕВЕТКИ
· 97. ТРЕПАНГИ ФАРШИРОВАННЫЕ
· 98. КОЛОБОК ИЗ ТРЕПАНГОВ И СВИНИНЫ
· 99. ЖАРКОЕ АССОРТИ
· 100. ХВОРОСТ ИЗ РАКОВЫХ ШЕЕК
· 101. КРЕВЕТКИ. ТУШЕННЫЕ С РОСТКАМИ БАМБУКА
· 102. КРЕВЕТКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
· 103. КРЕВЕТКИ ЖАРЕНЫЕ
· 104. КРЕВЕТКИ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
· 105. КРЕВЕТКИ, ЖАРЕННЫЕ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
· 106. КРЕВЕТКИ, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ
· 107. КРЕВЕТКИ ЖАРЕНЫЕ С ГРЕНКАМИ
· 108. КРЕВЕТКИ ФРИ
· 109. МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК. ТУШЕННЫЙ С КУРИЦЕЙ
· 110. МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК, ТУШЕННЫЙ С ЦВЕТАМИ
· 111. МОРСКОЕ УШКО, ТУШЕННОЕ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
· 112. МОРСКОЕ УШКО ФАРШИРОВАННОЕ
· 113. УСТРИЦЫ В ЯИЧНОМ БЕЛКЕ
· 114. КАРАКАТИЦА, ЖАРЕННАЯ С РОСТКАМИ БАМБУКА
· 115. МОРСКАЯ КАПУСТА. ТУШЕННАЯ СО СВИНИНОЙ
· 116. МОРСКАЯ КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С КУРИЦЕЙ
· Куры, утки
· 117. КУРИЦА АРОМАТИЧНАЯ
· 118. КУРИЦА ТУШЕНАЯ
· 119. КУРИЦА ФРИ АРОМАТИЧНАЯ
· 120. КУРИЦА ХРУСТЯЩАЯ
· 121. НОЖКИ КУРИЦЫ ФРИ
· 122. ЦЫПЛЕНОК ФРИ КУСОЧКАМИ
· 123. РАГУ ИЗ КУРИЦЫ
· 124. ЖАРКОЕ ИЗ ЖЕЛУДКОВ И ФИЛЕ КУР
· 125. ФИЛЕ КУР С ЯЙЦОМ
· 126. ФИЛЕ КУР, ТУШЕННОЕ С МОРКОВЬЮ
· 127. ФИЛЕ КУР В ТОМАТНОМ СОУСЕ
· 128. ФИЛЕ КУР ПО-ГУНБАО
· 129. ФИЛЕ КУР, ЖАРЕННОЕ С СОЕВОЙ ПАСТОЙ
· 130. ФИЛЕ КУР, ЖАРЕННОЕ С ПЕРЦЕМ
· 131. ФИЛЕ КУР, ЖАРЕННОЕ С ГОРОШКОМ
· 132. ФИЛЕ КУР, ЖАРЕННОЕ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
· 133. ФИЛЕ КУР, ЖАРЕННОЕ С ПОМИДОРАМИ
· 134. ФИЛЕ КУР, ЖАРЕННОЕ С ЛУКОМ
· 135. РУБЛЕНОЕ ФИЛЕ КУР В СОУСЕ
· 136. КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ ФИЛЕ КУР
· 137. КЛЕЦКИ ИЗ КУРИЦЫ ПАРОВЫЕ
· 138. КУРИЦА С ЛАПШОЙ ДОМАШНЕЙ
· 139. УТКА ПО-ПЕКИНСКИ
· 140. УТКА В БЕЛОМ СОУСЕ
· 141. УТКА В КОРИЧНЕВОМ СОУСЕ
· 142. УТКА, ЖАРЕННАЯ С ПЕРЦЕМ
· 143. УТКА ХРУСТЯЩАЯ
· 144. РАГУ ИЗ ПОТРОХОВ
· Мясо
· 145. СВИНИНА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ
· 146. СВИНИНА ЖАРЕНАЯ С БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ
· 147. СВИНИНА ЖАРЕНАЯ С СЫЧУАНЬСКОЙ КАПУСТОЙ
· 148. СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С ГРИБАМИ
· 149. СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С ВЕРМИШЕЛЬЮ
· 130. СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С СОЕВОЙ ПАСТОЙ
· 151. СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С ПЕРЦЕМ
· 152. СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С ПОЧКАМИ И ПЕЧЕНКОЙ
· 153. СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
· 154. СВИНИНА ЖАРЕНАЯ ПО-ГУНБАО
· 155. СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С ЧЕСНОКОМ И ЛУКОМ
· 156. СВИНИНА ФРИ КУСОЧКАМИ
· 157. КОТЛЕТА СВИНАЯ ОТБИВНАЯ
· 158. СВИНИНА ЖАРЕНАЯ С СЫЧУАНЬСКОЙ КАПУСТОЙ (РУБЛЕНАЯ)
· 159. ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ СВИНИНЫ С КУРИЦЕЙ (ПАРОВЫЕ)
· 160. ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ СВИНИНЫ (ФРИ)
· 161. ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ СВИНИНЫ С ЧЕСНОКОМ (ФРИ)
· 162. КЛЕЦКИ ИЗ СВИНИНЫ ПАРОВЫЕ
· 163. ЯЗЫК СВИНОЙ ТУШЕНЫЙ
· 164. ПОЧКИ СВИНЫЕ ЖАРЕНЫЕ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ
· 165. БАРАНИНА АРОМАТИЧНАЯ (ФРИ)
· 166. БАРАНИНА, ЖАРЕННАЯ С ЛУКОМ
· 167. БАРАНИНА, ЖАРЕННАЯ С ГРИБАМИ СЯНГУ
· 168. ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ
· 169. ВЫРЕЗКА, ЖАРЕННАЯ С СЫЧУАНЬСКОЙ КАПУСТОЙ
· 170. ВЫРЕЗКА, ЖАРЕННАЯ С КОРНЕМ ФОШОУ
· 171. ВЫРЕЗКА ЖАРЕНАЯ С ОМЛЕТОМ
· 172. ВЫРЕЗКА, ЖАРЕННАЯ С ГРИБАМИ
· 173. ВЫРЕЗКА ФРИ
· 174. ВЫРЕЗКА, ЖАРЕННАЯ КУСОЧКАМИ
· Яйца
· 175. ЯЙЦА ЖАРЕНЫЕ
· 176. ЯЙЦА СУНХУА ФРИ
· 177. ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ
· 178. ОМЛЕТ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
· 179. ОМЛЕТ С ОГУРЦАМИ
· 180. ОМЛЕТ С ПОМИДОРАМИ
· 181. ОМЛЕТ С МОЛЛЮСКАМИ И ВЕТЧИНОЙ
· 182. ОМЛЕТ С ПЛАВНИКАМИ АКУЛЫ
· 183. ОМЛЕТ С УСТРИЦАМИ
· 184. ОМЛЕТ СО СВИНИНОЙ
· 185. ЖАРКОЕ ИЗ ГОЛУБИНЫХ ЯИЦ С ГРИБАМИ
· Изделия из теста
· 186. ПЕЛЬМЕНИ ОТВАРНЫЕ
· 187. ПЕЛЬМЕНИ ПАРОВЫЕ
· 188. ПЕЛЬМЕНИ ЖАРЕНЫЕ
· 189. ЛАПША С СОУСОМ ДАЛУ
· 190. ЛАПША С СОУСОМ ЧЖАЦЗЯ
· 191. ЛАПША ЖАРЕНАЯ
· 192. БЛИНЧИКИ К УТКЕ ПО-ПЕКИНСКИ
· 193. ПИРОЖКИ ПАРОВЫЕ
· 194. ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ
· 195. ПИРОЖКИ СЛАДКИЕ
· 196. ПАМПУШКИ
· 197. ПАМПУШКИ ФИГУРНЫЕ
· 198. ПАМПУШКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
· 199. ПАМПУШКИ СЛАДКИЕ ПАРОВЫЕ
· 200. ЛЕПЕШКИ ПО-ДОМАШНЕМУ
· 201. ЛЕПЕШКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
· 202. ЛЕПЕШКИ С ЛУКОМ
· 203. ЛЕПЕШКИ С КУНЖУТНЫМ СЕМЕНЕМ
· 204. ЛЕПЕШКИ СЛОЕНЫЕ С КУНЖУТНЫМ СЕМЕНЕМ
· 205. ПИРОГ СЛАДКИЙ
· 206. ПОНЧИКИ
· 207. ХВОРОСТ
· Сладкие блюда
· 208. КОМПОТ ИЗ СЕМЯН ЛОТОСА
· 209. СЕМЕНА ЛОТОСА В КАРАМЕЛИ
· 210. КОМПОТ ИЗ АНАНАСОВ
· 211. КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК
· 212. ЯБЛОКИ В КАРАМЕЛИ
· 213. ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
· 214. ЖЕЛЕ ИЗ АРБУЗА
· 215. ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ ФРИ
· 216. ОМЛЕТ СЛАДКИЙ
· 217. ПУДИНГ РИСОВЫЙ
·Супы
· 218. БУЛЬОН С ЛАСТОЧКИНЫМ ГНЕЗДОМ
· 219. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ЛАСТОЧКИНА ГНЕЗДА
· 220. БУЛЬОН С ТРЕПАНГАМИ И КАРАКАТИЦЕЙ
· 221. БУЛЬОН С ТРЕПАНГАМИ И МОЛЛЮСКАМИ
· 222. БУЛЬОН С ТРЕПАНГАМИ И КУРИЦЕЙ
· 223. БУЛЬОН С КРЕВЕТКАМИ И РАССАДОЙ КАПУСТЫ
· 224. БУЛЬОН С ИКРОЙ КАРАКАТИЦЫ
· 225. БУЛЬОН С ИКРОЙ КАРАКАТИЦЫ И ЯЙЦОМ
· 226. БУЛЬОН С УСТРИЦАМИ И ОГУРЦАМИ
· 227. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ МОЛЛЮСКОВ
· 228. БУЛЬОН С КРАБАМИ И ОГУРЦАМИ
· 229. БУЛЬОН С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ
· 230. БУЛЬОН ИЗ ФИЛЕ ЛЯГУШЕК
· 231. БУЛЬОН С ПЛАВНИКАМИ АКУЛЫ
· 232. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ПЛАВНИКОВ АКУЛЫ
· 233. БУЛЬОН С ТЕШЕЙ КАЛУГИ
· 234. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ТЕШИ КАЛУГИ
· 235. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ РЫБЫ
· 236. БУЛЬОН СО СВИНИНОЙ
· 237. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ СВИНИНЫ
· 238. БУЛЬОН С БАРАНИНОЙ И СЫЧУАНЬСКОЙ КАПУСТОЙ
· 239. БУЛЬОН С БАРАНИНОЙ И ВЕРМИШЕЛЬЮ
· 240. БУЛЬОН С ПЕЛЬМЕНЯМИ
· 241. БУЛЬОН С ЛАПШОЙ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ
· 242. БУЛЬОН С ПОТРОХАМИ
· 243. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
· 244. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ГОРОШКА
· 245. БУЛЬОН С ПОМИДОРАМИ И ОМЛЕТОМ
· 246. БУЛЬОН С ГРИБАМИ
· 247. БУЛЬОН С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ
· 248. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ГРИБОВ СЯНГУ
· 249. БУЛЬОН С ЯЙЦОМ
· 250. БУЛЬОН С ЯИЧНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
·Приложение
·Список блюд
·Иллюстрации
Форзац
Название: 250 блюд китайской кухни
Автор: Васильев Ф.И.
Язык: Русский
Издательство: Москва Госторгиздат
Жанр: Кулинарная литература
Год выхода: 1959
Формат: pdf
Страниц: 248
Размер: 84.9MB
Скачать Васильев Ф.И. - 250 блюд китайской кухни
Просмотров: 118 | 
Комментариев: (0)
