Профессия повара — одна из древнейших на земле. Кулинарное искусство народов складывалось в результате многовековой эволюции, оно передавалось из поколения в поколение, совершенствовалось.В системе общественного питания работает огромное количество поваров — опытных, менее опытных и совсем молодых. Данное пособие ставит своей целью расширить познания кулинаров в области технологии приготовления пищи, научить молодых основным способам и приемам приготовления различных блюд. В пособии подробно изложены организация рабочего места повара, правила первичной обработки продуктов, способы тепловой обработки. Приведена технология приготовления первых, вторых, третьих блюд и закусок из продуктов растительного и животного происхождения. Даны необходимые сведения по посуде и инструментам. Для поваров предприятий общественного питания.

Название: Пособие для повара
Автор: Сопина Л.Н.
Год: 1990
Жанр: кулинария
Издательство: Экономика
Язык: Русский
ISBN: 5-282-00452-6

Формат: DjVu, PDF
Качество: Отсканированные страницы
Страниц: 243
Размер: 31 MB
Пароль на архив: нет
Информация для восстановления: 5%

Скачать Сопина Л.Н. - Пособие для повара (1990)