Сыроделие — В книге описаны теоретические основы и технология различных видов сыров. Изложены требования к молоку как сырью для производства сыра; методы определения сыропригодности молока; прием и сортировка молока.

В данной книге приведены требования, предъявляемые к молоку в сыроделии.