Предлагаемая книга двух крупнейших американских ученых В. Прайса и Ван-Слайка позволяет использовать передовой опыт американской техники и наряду с этим повысить теоретические, и практические познания наших сыроделов. К достоинствам книги нужно отнести расположение и изложение материала в такой форме, которая дает возможность получить исчерпывающее представление о всем комплексе технологических и биохимических процессов, протекающих в сыре с момента выработки до конечных стадий его созревания. Технологические процессы выработки сыров и методы исчисления выходов сыра описаны весьма подробно во всех стадиях и снабжены американскими техническими нормативами. В американской сыродельной промышленности почти полностью механизированы и стандартизированы наиболее трудоемкие операции технологических процессов. Перенесение американского опыта стандартизации технологических процессов в советское сыроделие безусловно поможет механизировать и технически оснастить нашу сыродельную промышленность.

Название: Сыр. Руководство по производству американского сыра Чеддар и некоторых других разновидностей сыра
Автор: Ван-Слайк, В. Прайс
Год: 1938
Жанр: Кулинария
Издательство: Пищепромиздат
Язык: русский

Формат: pdf
Качество: Удовлетворительный скан
Страниц: 122
Размер: 58 MB

Скачать Ван-Слайк, В. Прайс - Сыр. Руководство по производству американского сыра Чеддар и некоторых других разновидностей сыра (1938)